The Welcome Flavours

Pernambuco firar den magiska fusionen av infödda brasilianska, afrikanska och europeiska kulturer.

Firandet av den magiska fusionen av infödda brasilianska, afrikanska och europeiska kulturer har mattraditionerna i Pernambuco härligt bevarats genom generationer. Uppskattad av lokalbefolkningen och turister lika, klamrar sig Pernambucana-maten fast vid stämningen av välkomnande och överflöd. Från lyxiga restauranger i Recife till gatuförsäljarna i Olinda, när du väl har njutit av de varma smakerna i denna verkligt mångsidiga land, finns det ingen återvändo.

Caldeirada 

Dyk ner i 'havets guldpott' - miraklen från en plats smekt av havet, himmelskt kombinerade till en enda måltid. Kokad och serverad i en lerkruka, skyddar denna pikanta gryta en mängd färskt skaldjur som fisk, räkor, kräftor, bläckfisk och musslor, saligt nedsänkta i en tropisk gyllene pool. Kokosmjölk ger den en slät, sammetstextur, den autentiska såsen förtjockad med maniokmjöl som daterar tillbaka till kolonialtiden och det, tillsammans med lite vit ris, tillkännager lunchtid. Se till att ha en hängmatta tillgänglig för en tupplur efter caldeirada.

Fotokredit: Ilha dos Navegantes, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Du kunde knappast få mer Pernambucano än att gotta dig i njutningen av en Carne de Sol na Chapa. Köttet självt, ett soltorkat och sedan grillat högrev, borde hyllas precis som det är. Men det kan alltid dra nytta av några extra utsökta utsmyckningar. Traditionellt serverad på en griddle med Hans Majestät Coalho (ost) varsamt placerad ovanpå, tillsammans med en söt, öm hel lök, är denna rätt en showstoppare. Med en lång lista över sidorättsalternativ som inkluderar den lokala variationen av bönor, vit ris, stekt maniok, pumpa eller scrambled eggs-farofa (rostade maniokmjöl) vackert klädd med traditionellt klarnat smör och vinaigrette, 'ju fler desto bättre' verkar vara rätt väg att gå.

Bäst i stan: Olinda @ Casa de Noca

Tapioca

Nästan varje hörn av Recife och Olinda skyddar en tapiocaförsäljare. Liknande en omelett både i form och i urvalet av fyllningalternativ, är detta mycket populära tilltugg gjort med maniokstärkelse, vilket ger det en mild, speciell smak som välkomnar olika fyllningar. Från de traditionella saltade valen av smör, ost och riven kokosnöt till de söta kombinationerna av banan, choklad och guava gelé med ost, har detta typiska nordöstra brasilianska godis blivit en nationell mani.

Bäst i stan: Olinda @ Alto da Sé marknadsstånd

Fotokredit: CC

'Strandkombot' - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Få den ultimata 'Recife-upplevelsen' genom att njuta av strandläckerheterna i Boa Viagem. När du tittar på de lata solbadarna verkar en symfoni av röster uppmuntra en sak: girighet. Matförsäljare i Boa Viagem kommer att introducera dig till en typisk dag på stranden och, för att komma igång, se upp för killen som bär en påse termosflaskor. Där är det, caldinho de feijão, en rik och slät bönsoppa serverad i individuella plastmuggar med ditt val av fläskskinn, oliver, majs, tärnad biffkorv och en - två på en lycklig dag - ömt vaktande vaktelägg. Om du är på humör för fiske kommer en portion agulha frita definitivt att tillfredsställa dina begär. Ta dig tid att njuta av en tallrik stekt panerad stickling från gäddfisken, snällt klädd med färsk limesaft före varje tugga. Slutligen är en dag på stranden inte fulländad förrän du har en klassiker: grillad Coalho ost. Den enda komplikationen är den svåra frågan - oregano eller melasstopping? Välj det senare genom att beställa en queijo assado com mel och gå hem med de bästa av dina strandmatsminnen.

Cartola

Det finns få mer populära sätt att avsluta en måltid på en restaurang än med en läcker Cartola. Friterade mogna bananer toppade med ett generöst lager lokal queijo manteiga, en super-sörig, silkeslen gul ost rikligt strödd med kanelsocker.

Vad mer finns det att säga?

Bäst i stan: Recife @ Leite Restaurant; Olinda @ Oficina do Sabor Restaurant.

Macaxeira com Charque

Denna rätt är otvivelaktigt en stor representant för vardagsmaten i Pernambuco. Dess tilsynelatande ändlösa syften - den serveras faktiskt som en aptitretare, frukost, lunch eller kvällsmat - och dess allomfattande kvalitet, billig och glad, gör den till en verklig kulturell tradition. Den grundläggande kombinationen av kokt maniok och fint strimlad, stekt Charque jerky, slungad i smör och lök ger dig den ultimata populära måltiden. Det är helt enkelt utsökt.

Bolo de Rolo

Uppförd som ett Ointagligt Kulturarv av Pernambuco, är bolo de rolo en fuktig, smältande öm rullad kaka med en förtrollande singularitet - ett imponerande antal lager, resultatet av ett riktigt hantverksarbete. Recifes mest älskade kaka är traditionellt gjord vit, fylld med guava sylt och pudrad med florsocker. Alternativa smaker inkluderar chokladkaka och doce de leite (karamelliserad mjölk) fyllning, men enligt bolo de rolo-älskarna kan inget slå den ursprungliga. Presentförpackade kakor och mini-versioner gör den till det perfekta ätbara souvenir.

Bäst i stan: Recife & Flygplats @ Casa dos Frios delikatess