Приветственные ароматы

Пернамбуку отмечает волшебное слияние отечественной бразильской, африканской и европейской культур.

Отмечая волшебное слияние отечественной бразильской, африканской и европейской культур, традиции кухни в Пернамбуку славно сохранены через поколения. Ценимые как местными жителями, так и туристами, питание Пернамбукана придерживается настроения приветствия и изобилия. От роскошных ресторанов в Ресифе до уличных продавцов еды в Олинде, после того как вы побаловались теплыми ароматами этой поистине разнообразной земли, возвращаться назад нет пути.

Калдейрада 

Окунитесь в 'золотой котел морепродуктов' - чудеса места, ласкаемого морем, божественно совмещенные в одно блюдо. Приготавливаемое и подаваемое в глиняной посуде, это пикантное рагу убежище для разнообразных свежих морепродуктов, таких как рыба, креветки, раки, кальмары и мидии, блаженно погруженных в тропический золотой бассейн. Кокосовое молоко придает ему гладкую бархатистую текстуру, а аутентичный соус, загущенный мукой маниоки, уходит корнями в колониальное время, что вместе с некоторым белым рисом объявляет о пришествии обеда. Убедитесь, что у вас есть гамак для полуденного сна после калдейрады.

Фото кредит: Ilha dos Navegantes, Боа Виагем

Carne de Sol na Chapa

Едва ли можно стать более Пернамбукано, чем наслаждаясь радостями Carne de Sol na Chapa. Само мясо, сушенное на солнце, затем запеченное на гриле, должно быть похвалено таким, какое оно есть. Однако его всегда можно украсить несколькими дополнительными вкусными украшениями. Традиционно подается на сковороде с королевой Coalho (сгущенным) сыром, осторожно размещенным сверху, а также сладким, нежным цельным луком, этот блюдо привлекает внимание. С широким списком гарниров, включая местное разнообразие копченых бобов, белого риса, жареной кассавы, тыквы или яиц, заваренных фарофа (жареная маньоковая мука) великолепно сверкает традиционным чистым маслом и винигретом, 'чем больше, тем веселее' кажется правильным путем.

Лучшее в городе: Олинда @ Casa de Noca

Тапиока

Практически каждый уголок Ресифе и Олинды приютит продавца тапиоки. Напоминающий омлет как по форме, так и по разнообразию начинки, этот очень популярный перекус сделан с использованием кассавого крахмала, который придает ему мягкий, своеобразный вкус, приветствуя различные начинки. От традиционных соленых вариантов с маслом, сыром и натертым кокосом до сладких сочетаний банана, шоколада и гуавового джема с сыром, этот типичный северо-восточно-бразильский угощение стал национальной манией.

Лучшее в городе: Олинда @ Альто да Си базар

Фото кредит: CC

‘Пляжное комбо’ - Кальдинью де Фейжау + Филье де Агулха Фрита + Кеижо Ассадо

Получите квинтэссенцию 'ресифского опыта', наслаждаясь морскими угощениями Боа-Виагема. Наблюдая за ленящимися загорающими на солнце, симфония голосов кажется поощрять одно: жадность. Продавцы еды на Boa Viagem познакомят вас с типичным днем на пляже, и, чтобы начать, обратите внимание на парня, несущего сумку с термосами. Вот оно, caldinho de feijão, богатый и нежный бобовый суп, подается в индивидуальных пластиковых стаканах сочетанием свиной жарки, оливок, кукурузы, нарезанных бекона и одного - двух, в счастливый день - нежных перепелиных яиц. Если вам захочется рыбной темы, порция агуля фрита определенно удовлетворит ваши желания. Уделите время, чтобы насладиться тарелкой фаршированных пан-фри гарбузовых хека, любезно одетых свежим соком лайма перед каждым укусом. Наконец, день на пляже не будет завершен, пока у вас не будет классического: жареного сыра Коалхо.  Единственная сложность в следующем вопросе - итальянское или медовое покрытие? Возьмите последнее, заказав кеижу ассадо ком мель и уйдите домой с лучшими воспоминаниями о вашей пляжной еде.

Картола

Есть мало более популярных способов закончить еду в ресторане, чем сочным Картола. Жареные спелые бананы с щедрым слоем местного сыра мантейга, супер-сливочного, шелковисто-желтого сыра щедро посыпанным коричным сахаром.

Что еще сказать?

Лучшее в городе: Ресифе @ Leite Restaurant, Олинда @ Oficina do Sabor Restaurant

 

Макашера ком Шарке

Это блюдо недвусмысленно является важным представителем повседневной пищи Пернамбуку. Его казавшийся бесконечным назначениям - на самом деле оно подается как закуска, завтрак, обед или ужин - и его всеохватывающему качеству, дешевому и жизнерадостному, делает его настоящей культурной традицией. Базовое сочетание сваренной кассавы и тонко нарезанных, обжаренных на сковороде Charque джерки, поджаренного в масле и луке, предоставляет вам истинное популярное блюдо. Это, просто говоря, изысканно.

Боло де Роло

Внесенный в Нематериальное культурное наследие Пернамбуку, боло де роло - это сочный, тающий в рот рулет с захватывающей уникальностью - впечатляющее количество слоев, результат настоящего мастерского труда. В Ресифе любимое блюдо груши традиционно делают белым, начиняют гуавовым джемом и посыпают сахарной пудрой. Альтернативные вкусы включают шоколадный торт и начинку из доси де лейте (товарный лейт), но по мнению любителей боло де роло, ничто не может заменить оригинал. Упакованные в подарочные коробки и мини-версии делают его идеальным съедобным сувениром.

Лучшее в городе: Ресифе & Аэропорт @ Casa dos Frios delicatessen