The Welcome Flavours

Pernambuco celebrates the magical fusion of native Brazilian, African and European cultures.

Celebrując magiczne połączenie rdzennych brazylijskich, afrykańskich i europejskich kultur, tradycje kulinarne w Pernambuco zostały wspaniale zachowane przez pokolenia. Cenione zarówno przez mieszkańców, jak i turystów, jedzenie w stylu pernambucano przywodzi na myśl atmosferę przyjęcia i obfitości. Od luksusowych restauracji w Recife po ulicznych sprzedawców jedzenia w Olindzie, gdy tylko skosztujesz ciepłych smaków tego naprawdę różnorodnego lądu, nie ma odwrotu.

Caldeirada 

Zanurz się w ‘złotym garnku z owocami morza’ - cudowność miejsca pieśni morza, niebiańsko połączona w jednym daniu. Gotowane i serwowane w glinianym garnku, to ziołowe danie schroni w sobie różnorodne świeże owoce morza, takie jak ryby, krewetki, langusty, kalmary i małże, błogo zanurzone w tropikalnym złotym basenie. Mleko kokosowe nadaje mu gładką, aksamitną teksturę, autentyczny sos zagęszczony mąką manioc (manioca) sięga czasów kolonialnych, i to razem z białym ryżem ogłasza porę obiadową. Upewnij się, że masz hamak dostępny na drzemkę po caldeiradzie.

Kredyt za zdjęcia: Syszenia, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Niewiele można byłoby bardziej pernambucano niż rozkoszowanie się Carne de Sol na Chapa. Mięso samo w sobie, suszone na słońcu, a następnie grillowane polędwiczka, mogłoby być chwalone tak po prostu. Jednak zawsze można je wzbogacić o dodatkowe pyszności. Tradycyjnie serwowane na kracie z Jego Królewską Możliwością serem Coalho (ser chłodzony) delikatnie umieszczonym u góry, wraz z słodką, delikatną cebulą w całości, to danie jest niezapomniane. Ze wszechobecną listą przystawek, do których należą lokalne odmiany fasoli kul, biały ryż, smażone manioca, dynia lub jajka sadzone farofa (prażona mąka manioca) wyśmienicie przyrządzone tradycyjnym klarowanym masłem i winegretem, ‘im więcej, tym lepiej’ wydaje się być słusznym wyborem.

Najlepsze w mieście: Olinda @ Casa de Noca

Tapioca

Prawie każdy zakamarek Recife i Olindy schroni ekspedienta tapioca. Przypominająca omlet zarówno kształtem, jak i różnymi wersjami nadzienia, ta bardzo popularna przekąska jest wykonana z mąki manioca, która nadaje jej łagodny, specyficzny smak, który pasuje do wielu nadzienia. Od tradycyjnych wyborów słonych, takich jak masło, ser i starty kokos, po słodkie kombinacje banan, czekolada i guava jam z serem, ta typowa północno-wschodnio-brazylijska przekąska stała się krajową manią.

Najlepsze w mieście: Olinda @ Na górze Alto da Sé

Kredyt za zdjęcie: CC

‘Kombinacja plażowa’ - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Odczuwaj esencję ‘rekifskiego doświadczenia’ rozkoszując się nadbrzeżnymi przysmakami Boa Viagem. Kiedy patrzysz na leniwych plażowiczów, symfonia głosów zdaje się zachęcać do jednego celu: chciwości. Sprzedawcy jedzenia w Boa Viagem wprowadzą cię w typowy dzień na plaży i aby rozpocząć, zwróć uwagę na gościa niosącego torby termosów. Oto caldinho de feijão, bogate i gładkie zupa fasolowa podawana w osobnych plastikowych kubkach z wyborem chrupiących wędlin, oliwek, kukurydzy, pokrojonego dobrej jakości wołowiny suszonej i jednego - dwa w szczęśliwy dzień - delikatnych jaj przepiórczych. Jeśli masz ochotę na ryby, porcja agulha frita z pewnością zaspokoi twoje pragnienia. Daj sobie czas na delektowanie się talerzem smażonych na patelni, panierowanych filetów szprotki, uprzejmie umieszczonego sokiem z limonki przed każdym kęsem. Wreszcie dzień na plaży nie jest spełniony, dopóki nie skosztujesz klasyka: ser Coalho grillowany.  Jedyne komplikacje to trudne pytanie - oregano czy syrop z melasy? Wybierz to drugie, zamawiając queijo assado com mel i wracaj do domu z najlepszymi wspomnieniami jedzenia na plaży.

Cartola

Niewiele jest bardziej popularnych sposobów kończenia posiłków w restauracji niż wyśmienita Cartola. Smażone dojrzałe banany pokryte obficie warstwą lokalnego sera manteiga, bardzo masłowego, jedwabistego żółtego sera obficie posypanego cynamonowym cukrem.

Co jeszcze można powiedzieć?

Najlepsze w mieście: Recife @ Leite Restaurant; Olinda @ Oficina do Sabor Restaurant.

Macaxeira com Charque

To danie jest niewątpliwie ważnym reprezentantem codziennej kuchni Pernambuco. Jego pozornie niekończące się zastosowania - jest w rzeczywistości podawane jako przystawka, śniadanie, obiad lub kolacja - oraz jego wszechstronność, tania i radosna, sprawiają, że jest to prawdziwa tradycja kulturowa. Podstawowa kombinacja ugotowanej manioki i drobno pokrojonej, lekko przysmażonej suszonych wędlin charque, wrzucona na masełko i cebulę, zapewni ci ostateczny popularny posiłek. To po prostu wyśmienite.

Bolo de Rolo

Proponowany jako Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe Pernambuco, bolo de rolo to wilgotne, rozpływająco delikatne ciasto rolowane o zdumiewającej wielowarstwowej strukturze, efekt prawdziwej pracy artystycznej. Ulubione ciasto Recife to tradycyjnie białe, wypełnione dżemem z guavy i posypane cukrem kryształ. Alternatywne smaki obejmują ciasto czekoladowe i nadzienie z mleczka krowiego, ale według miłośników bolo de rolo, nic nie przebije oryginalnej wersji. Pudełka z prezentami i mini wersje sprawiają, że jest to idealna pamiątka jedzeniowa.

Najlepsze w mieście: Recife & lotnisko @ Casa dos Frios delikatesy