De Welkomstsmaken

Pernambuco viert de magische fusie van inheemse Braziliaanse, Afrikaanse en Europese culturen.

Het vieren van de magische fusie van inheemse Braziliaanse, Afrikaanse en Europese culturen, voedseltradities in Pernambuco zijn glorieus bewaard gebleven door de generaties heen. Geliefd bij zowel de lokale bevolking als toeristen, klampt het Pernambucana-voedsel zich vast aan de sfeer van welkom en overvloed. Van weelderige restaurants in Recife tot de straatvoedselverkopers van Olinda, zodra je je hebt ondergedompeld in de warme smaken van dit werkelijk diverse land, is er geen weg terug.

Caldeirada 

Duik in de 'gouden pot van zeevruchten' - de wonderen van een plek gestreeld door de zee, hemels gecombineerd in een enkele maaltijd. Gekookt en geserveerd in een kleipot, herbergt deze pittige stoofpot een verscheidenheid aan verse zeevruchten zoals vis, garnalen, kreeft, inktvis en mosselen, zalig ondergedompeld in een tropisch gouden zwembad. Kokosmelk geeft het een gladde, fluwelen textuur, de authentieke jus verdikt met maniokmeel dateert uit de koloniale tijd en dat, samen met wat witte rijst, kondigt de lunch aan. Zorg ervoor dat je een hangmat bij de hand hebt voor een dutje na de caldeirada.

Fototegoed: Ilha dos Navegantes, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Je kunt nauwelijks meer Pernambucano zijn dan je te wentelen in de geneugten van een Carne de Sol na Chapa. Het vlees zelf, een gezouten en vervolgens gegrilde lendestuk, verdient op zichzelf al lof. Het kan echter altijd profiteren van wat extra heerlijke versieringen. Traditioneel geserveerd op een bakplaat met Zijne Majesteit de Coalho (wrongel) kaas voorzichtig er bovenop geplaatst, samen met een zoete, zachte hele ui, is dit gerecht een showstopper. Met een uitgebreide lijst met bijgerechten die onder andere de lokale variëteit van koeierwten, witte rijst, gebakken cassave, pompoen of roerei farofa (getoaste maniokmeel) prachtig gekleed met traditionele geklaarde boter en vinaigrette omvat, lijkt 'hoe meer zielen, hoe meer vreugd' de juiste weg om te gaan.

De beste in de stad: Olinda @ Casa de Noca

Tapioca

Bijna elke hoek van Recife en Olinda herbergt een tapioca-verkoper. Het lijkt op een omelet zowel qua vorm als qua scala aan vullingsalternatieven. Deze zeer populaire snack is gemaakt van cassavemeel, dat het een milde, eigenaardige smaak geeft die een verscheidenheid aan vullingen welkom heet. Van de traditionele hartige keuzes van boter, kaas en geraspte kokosnoot tot de zoete combinaties van banaan, chocolade en goiabada met kaas, is deze typisch Noordoost-Braziliaanse traktatie een nationale manie geworden.

De beste in de stad: Olinda @ Alto da Sé straatstalletjes

Fototegoed: CC

'Het Strand Combinatie' - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Krijg de essentiële 'Recife-ervaring' door te genieten van de zeegerechten van Boa Viagem. Terwijl je de luie zonnebaders bekijkt, lijkt een symfonie van stemmen één ding aan te moedigen: hebzucht. Voedselverkopers op Boa Viagem zullen je introduceren in een typische dag op het strand en om dingen op gang te brengen, kijk uit naar de man die een tas thermosflessen draagt. Daar is het, de caldinho de feijão, een rijke en gladde bonensoep geserveerd in individuele plastic bekers met je keuze aan varkenskrabben, olijven, maïs, in blokjes gesneden gedroogd rundvlees en één - soms twee op een geluksdag - zachte kwarteleitjes. Als je in de visstemming bent, zal een portie agulha frita zeker voldoen aan je verlangens. Neem de tijd om te genieten van een bord met in de pan gebakken beslag geserveerde wijtingfilets, vriendelijk aangekleed met verse limoensap voor elke hap. Tot slot is een dag op het strand niet compleet zonder een klassieker: gegrilde coalho kaas.  De enige complicatie is de lastige vraag - oregano- of melasse topping? Neem het laatste door een queijo assado com mel te bestellen en ga naar huis met de beste herinneringen aan je strandvoedsel.

Cartola

Er zijn maar weinig populairdere manieren om een maaltijd in een restaurant te eindigen dan met een weelderige Cartola. Gebakken rijpe bananen bedekt met een genereuze laag lokale queijo manteiga, een superboterige, zijdezachte gele kaas rijkelijk bestrooid met kaneelsuiker.

Wat valt er nog meer te zeggen?

De beste in de stad: Recife @ Leite Restaurant; Olinda @ Oficina do Sabor Restaurant.

Macaxeira com Charque

Dit gerecht is ongetwijfeld een van de belangrijkste vertegenwoordigers van het dagelijkse eten van Pernambuco. De schijnbaar eindeloze doeleinden ervan - het wordt eigenlijk geserveerd als voorgerecht, ontbijt, lunch of avondeten - en zijn allesomvattende kwaliteit, goedkoop en vrolijk, maken het tot een echte culturele traditie. De basiscombinatie van gekookte cassave en fijn geraspte, in boter en uien gebakken Charque rundergehakt, biedt je de ultieme populaire maaltijd. Het is, eenvoudig gezegd, voortreffelijk.

Bolo de Rolo

Op de lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van Pernambuco staat de bolo de rolo, een vochtige, smeltende rolcake met een betoverende eenheid - een indrukwekkend aantal lagen, het resultaat van echt ambachtelijk werk. De meest geliefde cake van Recife is traditioneel wit gemaakt, gevuld met goiabada en bestrooid met poedersuiker. Alternatieve smaken zijn onder andere chocoladecake en doce de leite (dulce de leche) vulling, maar volgens de bolo de rolo liefhebbers kan er niets tippen aan de originele. In cadeaupapier gewikkelde cakes en mini-versies maken het de perfecte eetbare souvenir.

De beste in de stad: Recife & Airport @ Casa dos Frios delicatessen