The Welcome Flavours

Pernambuco juhlii alkuperäisen brasilialaisen, afrikkalaisen ja eurooppalaisen kulttuurin taianomaista sulautumista.

Juhliessaan alkuperäisen brasilialaisen, afrikkalaisen ja eurooppalaisen kulttuurin taianomaista sulautumista Pernambucossa ruokaperinteitä on ylistetty kautta sukupolvien. Paikallisten ja turistien rakastamana Pernambucan ruoka kietoutuu lämpimään ja anteliaaseen tunnelmaan. Ylellisistä ravintoloista Recifessä Olindan katuruokakojujen kautta, kun olet kerran päässyt nauttimaan tämän todella monimuotoisen maan lämpimistä mauista, ei ole paluuta takaisin.

Caldeirada 

Sukella 'meren kultaiseen pataan' - meren syleilemien ihmeiden, taivaallisesti yhdistettynä yhteen ateriaan. Saviastialla valmistettu ja tarjoiltu tämä mausteinen keitto suojaa monenlaista tuoretta meren antimia, kuten kalaa, katkarapuja, jokirapuja, mustekalaa ja sinisimpukoita, autuaasti upotettuna trooppiseen kultaiseen altaaseen. Kookosmaito antaa sille pehmeän, samettisen koostumuksen, aito kastike, joka on sakeutettu maniokkijauhoihin, saa alkunsa siirtomaa-ajoilta ja sen lisäksi, että sen kanssa on valkosipulirisottoa, lounastunnin läheisyys ilmoittaa. Varmista, että sinulla on riippumatto saatavilla päivän kestävän lepohetken varalta.

Kuva: Ilha dos Navegantes, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Et voisi saada enemmän pernambucolaista kuin nauttimalla Carne de Sol na Chapasta. Itse liha, auringossa kuivattu ja grillattu pihvi, tulisi ylistää juuri sellaisenaan. Kuitenkin se voi aina hyötyä joistakin ylimääräisistä herkullisista koristuksista. Perinteisesti tarjoiltu paistinpannulla His Majestyn, Coalho-juuston ystävällisesti sijoitettuna päälle, yhdessä makean, hento kokonaisen sipulin kanssa tämä ruokalaji on näyttävä. Laajasta lisukelistan vaihtoehdoista, jotka sisältävät paikallisen lajikkeen härkäpapuja, valkoista riisiä, paistettua maniokkia, kurpitsaa tai munakasta, joka on upeasti pukeutunut perinteiseen kirkastettuun voihin ja vinaigretteen, 'mitä enemmän, sitä iloisampi' näyttää olevan oikea tapa mennä.

Paras kaupungissa: Olinda @ Casa de Noca

Tapioca

Lähes jokaista Recifen ja Olindan nurkkaa suojaa tapiokamyyjä. Sekä ulkonäöltään että täytteiden vaihtoehdoiltaan omelettiin muistuttava tämä erittäin suosittu välipala valmistetaan maniokkitärkkelyksestä, mikä antaa sille miedon, omanlaisen maun, joka ottaa vastaan monenlaisia täytteitä. Perinteisistä suolaisista vaihtoehdoista kuten voista, juustosta ja raastetusta kookoksesta makeisiin yhdistelmiin, joissa on banaani, suklaa ja guavahilloa juuston kanssa, tämä tyypillinen koillisbrasilialainen herkku on tullut kansalliseksi maniaksi.

Paras kaupungissa: Olinda @ Alto da Sén katuruokakojut

Kuva: CC

‘Rantakombo’ - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Hanki olennainen ‘Recifen kokemus’ nauttimalla Boa Viagemin merenherkkuja. Kun katsot laiskottelevia auringonottajia, äänten sinfonia näyttää kannustavan yhteen asiaan: ahneuteen. Ruokamyyjät Boa Viagemissa esittelevät sinulle tyypillisen päivän rannalla ja aloittaaksesi katso kaveria, joka kantaa termospullojen pussillista. Siellä se on, caldinho de feijão, runsas ja sileä papukeitto, joka tarjoillaan yksittäisissä muovilaseissa valintasi mukaan possunkuorrutuksilla, oliiveilla, maissilla, pieniksi paloiksi leikatulla kuivatulla naudanjauhelihalla ja yhdellä – kahdella onnekkaalla päivällä – hellävaraisella viiriäisenmunalla. Jos olet kalamielialalla, annos agulha fritaa tyydyttää varmasti himosi. Ota aikaa nauttiaksesi lautasesta paistettuja kalapuikkoja, jotka on ystävällisesti pukeutettu tuoreella limemehulla ennen jokaista suupalaa. Lopuksi päivä rannalla ei ole täydellinen ennen kuin sinulla on klassikko: grillattu Coalho-juusto. Ainoa mutkistus on kysyvä kysymys – oregano- tai melassin päällyste? Valitse jälkimmäinen tilaamalla queijo assado com mel ja lähde kotiin parhaimpien ranta-ateriamuistojen kanssa.

Cartola

On harvoja suositumpia tapoja lopettaa ateria ravintolassa kuin herkullisella Cartolalla. Paistetut kypsät banaanit, joissa on runsas kerros paikallista queijo manteiga - erittäin voiherkullinen, silkkisen keltainen juusto, joka on suuripiirteisesti ripoteltu kanelisokerilla.

Mitä muuta on sanottavaa?

Paras kaupungissa: Recife @ Leite-ravintola; Olinda @ Oficina do Sabor -ravintola.

Macaxeira com Charque

Tämä ruokalaji on kiistattomasti Pernambucon jokapäiväisen ruoan pääedustaja. Sen näennäisen loputonta tarkoitusta – sitä itse asiassa tarjoillaan alkuruokana, aamiaisena, lounaana tai illallisena – ja sen kaikenkattavaa laatua, edullinen ja iloinen, tekee siitä todellisen kulttuuriperinteen. Keitetyn maniokin ja hienonnetun, paistetun Charque pururouheen perusyhdistelmä, joka on heitettynä voihin ja sipuleihin, tarjoaa sinulle lopullisen kansanomaisen aterian. Se on yksinkertaisesti herkullinen.

Bolo de Rolo

Listattuna Pernambucon Aineettomana kulttuuriperintönä, bolo de rolo on kostea, sulavan pehmeä rullakakku, jolla on lumoava erikoisuus – vaikuttava määrä kerroksia, todellisen artesaanin tulosta. Recifen rakastetuin kakku tehdään perinteisesti valkoiseksi, täytetty guavahillolla ja siroteltu sokerilla. Vaihtoehtoisia makuja ovat suklaakakku ja doce de leite (maitotila) täyte, mutta bolo de rolo -faneiden mukaan mikään ei voita alkuperäistä. Lahjapakkauksiin kääretyt kakut ja miniversiot tekevät siitä täydellisen syötävän muiston.

Paras kaupungissa: Recife ja lentokenttä @ Casa dos Frios -delikatessimyymälällä