Die Willkommensgeschmäcke

Pernambuco feiert die magische Fusion der einheimischen brasilianischen, afrikanischen und europäischen Kulturen.

Die Lebensmitteltraditionen in Pernambuco haben durch Generationen hinweg die magische Fusion der einheimischen brasilianischen, afrikanischen und europäischen Kulturen glorreich bewahrt. Von opulenten Restaurants in Recife bis zu den Straßenküchen von Olinda, sobald Sie in die warmen Aromen dieses wirklich vielfältigen Landes eingetaucht sind, gibt es kein Zurück.

 

Caldeirada

Tauchen Sie ein in den 'goldenen Topf aus Meeresfrüchten' - die Wunder eines Ortes, der vom Meer verwöhnt wird, himmlisch vereint in einer einzigen Mahlzeit. In einem Tontopf gekocht und serviert, beherbergt dieser herzhafte Eintopf eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen, Flusskrebse, Tintenfische und Miesmuscheln, selig eingetaucht in einem tropischen goldenen Pool. Kokosmilch verleiht ihm eine glatte, samtige Textur, die authentische Soße verdickt mit Maniokmehl datiert zurück bis in die koloniale Zeit und das, zusammen mit etwas weißem Reis, kündigt die Mittagszeit an. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Hängematte für ein Nickerchen nach der Caldeirada bereithalten.

Fotocredit: Ilha dos Navegantes, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Es könnte kaum mehr Pernambucano sein als sich in den Freuden einer Carne de Sol na Chapa zu wälzen. Das Fleisch selbst, ein sonnengetrocknetes dann gegrilltes Lendenstück, sollte genauso gelobt werden, wie es ist. Es kann jedoch immer von einigen zusätzlichen köstlichen Verzierungen profitieren. Traditionell auf einer Platte mit Seiner Majestät dem Coalho (Lab) Käse serviert, der sanft obendrauf platziert wird, zusammen mit einer süßen, zarten ganzen Zwiebel, ist dieses Gericht ein Blickfang. Mit einer breiten Liste von Beilagenmöglichkeiten, die die lokale Vielfalt von Kuhbohnen, weißem Reis, gebratenem Maniok, Kürbis oder Rührei-Farofa (geröstetes Maniokmehl), wunderschön gekleidet mit traditioneller Klarbutter und Vinaigrette, ‘je mehr, desto besser’ scheint der richtige Weg zu sein.

Das Beste in der Stadt: Olinda bei Casa de Noca

Tapioka

Nahezu jede Ecke von Recife und Olinda beherbergt einen Tapioka-Verkäufer. Ähnlich wie ein Omelett sowohl in Form als auch in der Auswahl an Füllungsalternativen, wird dieser äußerst beliebte Snack aus Maniokstärke hergestellt, was ihm einen milden, eigentümlichen Geschmack verleiht, der eine Vielzahl von Füllungen willkommen heißt. Von den traditionellen herzhaften Optionen wie Butter, Käse und Kokosraspeln bis zu den süßen Kombinationen von Banane, Schokolade und Guavenmarmelade mit Käse ist dieses typisch nordostbrasilianische Leckerbissen zu einem nationalen Manie geworden.

Das Beste in der Stadt: Olinda bei Alto da Sé Straßenstände

Fotocredit: CC

 

‘The Beach Combo’ - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Genießen Sie die typischen Strandfreuden von Boa Viagem und erhalten Sie die quintessentielle ‘Recife-Erfahrung’. Während Sie den faulen Sonnenbadenden zuschauen, scheint eine Symphonie von Stimmen eine Sache zu fördern: die Gier. Lebensmittelverkäufer in Boa Viagem werden Ihnen einen typischen Tag am Strand vorstellen und um die Dinge in Gang zu bringen, achten Sie auf den Mann, der eine Tasche mit Thermosflaschen trägt. Dort ist es, das caldinho de feijão, eine reiche und glatte Bohnensuppe, die in einzelnen Plastikbechern serviert wird, mit Ihrer Wahl von Schweineschwarten, Oliven, Mais, Rindfleischwürfeln und einem oder zwei - an einem Glückstag - zarten Wachteleiern. Wenn Sie in Stimmung für Fischiges sind, wird eine Portion agulha frita definitiv Ihre Gelüste stillen. Nehmen Sie sich Zeit, um einen Teller mit kurzgebratenen, in Teig getauchten Hornhechtfilets zu genießen, die vor jedem Bissen freundlich mit frischem Limettensaft beträufelt werden. Schließlich ist ein Tag am Strand nicht vollständig, bis Sie ein Klassiker haben: gegrillten Coalho-Käse. Die einzige Schwierigkeit besteht in der schwierigen Frage - Oregano- oder Melassenbeleg? Entscheiden Sie sich für letzteres, indem Sie einen Queijo Assado com Mel bestellen und verlassen Sie den Strand mit den besten Erinnerungen an Ihr Strandessen.

Cartola

Es gibt nur wenige beliebtere Möglichkeiten, eine Mahlzeit in einem Restaurant zu beenden, als mit einer üppigen Cartola. Gebratene reife Bananen, getoppt mit einer großzügigen Schicht lokalem Queijo Manteiga, einem superbuttrigen, seidigen gelben Käse, großzügig mit Zimtzucker bestäubt.

Was gibt es sonst noch zu sagen?

Das Beste in der Stadt: Recife bei Leite Restaurant; Olinda bei Oficina do Sabor Restaurant.

 

Macaxeira com Charque

Dieses Gericht ist unbestreitbar ein wichtiger Vertreter der Alltagsküche von Pernambuco. Seine scheinbar unendlichen Zwecke - es wird tatsächlich als Vorspeise, Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert - und seine alles umfassende Qualität, günstig und fröhlich, machen es zu einer wahren kulturellen Tradition. Die Grundkombination aus gekochter Maniok und fein gehacktem, in Butter und Zwiebeln angebratenem Charque gibt Ihnen das ultimative volkstümliche Essen. Es ist einfach köstlich.

Bolo de Rolo

Als immaterielles Kulturerbe von Pernambuco aufgeführt, ist der Bolo de Rolo ein feuchter, schmelzend zarter Biskuitkuchen mit einer faszinierenden Eigenart - einer beeindruckenden Anzahl von Schichten, das Ergebnis einer wahren Handwerkskunst. Recifes beliebtester Kuchen wird traditionell weiß hergestellt, gefüllt mit Guavenmarmelade und mit Puderzucker bestäubt. Alternative Geschmacksrichtungen sind Schokoladenkuchen und Dulce de Lechefüllung, aber laut den Liebhabern des Bolo de Rolo kann nichts das Original schlagen. Geschenkverpackte Kuchen und Mini-Versionen machen ihn zum perfekten essbaren Souvenir.

Das Beste in der Stadt: Recife & Flughafen bei Casa dos Frios Delikatessen