De Velkomne Smagsoplevelser

Pernambuco fejrer den magiske fusion af native brasilianske, afrikanske og europæiske kulturer.

Celebrating den magiske fusion af native brasilianske, afrikanske og europæiske kulturer, madtraditioner i Pernambuco er blevet glorværdigt bevaret gennem generationer. Værdsat af både lokale og turister, klamrer Pernambucana-mad sig til stemningen af velkomst og overflod. Fra overdådige restauranter i Recife til gadekøkken-forhandlere i Olinda, når du først har nydt de varme smagsoplevelser i dette virkelig forskelligartede land, er der ingen vej tilbage.

Caldeirada 

Dyk ned i 'den gyldne gryde af skaldyr' - vidunderne i et sted, der blidt strejfes af havet, himmelsk kombineret til et enkelt måltid. Kogt og serveret i en lerpotte, denne krydrede gryderet huser en række friske skaldyr såsom fisk, rejer, flodkrebs, blæksprutter og muslinger, saligt nedsænket i en tropisk gylden pool. Kokosmælk giver den en blød, fløjsagtig tekstur, den autentiske sauce fortykket med mandiokmel daterer tilbage til kolonitiden, og det, sammen med lidt hvid ris, annoncerer frokosttid. Sørg for at have en hængekøje til rådighed til en efter-caldeirada lur.

Photo credit: Ilha dos Navegantes, Boa Viagem

Carne de Sol na Chapa

Du kunne næsten ikke blive mere Pernambucano end at begrave dig i glæderne ved en Carne de Sol na Chapa. Kødet selv, en soltørret derefter grillede oksefilet, fortjener at blive prist lige som det er. Dog kan det altid have glæde af ekstra lækre påsætninger. Traditionelt serveret på en grillpande med Hans Majestæt Curd Cheese forsigtigt placeret øverst, sammen med en sød, mør hel løg, er denne ret en showstopper. Med en lang liste over tilbehørsmuligheder, der inkluderer den lokale variation af koebønner, hvid ris, stegt maniok, græskar, æggehvide eller scrambled eggs farofa (ristet mandiokmel) smukt klædt med traditionelt klaret smør og vinaigrette, synes 'jo flere, jo bedre' at være den rette vej at gå.

The Best in Town: Olinda @ Casa de Noca

Tapioca

Næsten hvert hjørne af Recife og Olinda skjuler en tapioca-forhandler. Der minder om en omelet både i form og i udvalget af fyldalternativer, dette meget populære mellemmåltid er lavet med cassavastivelse, som giver det en mild, mærkelig smag, der byder velkommen til en række fyldninger. Fra de traditionelle krydrede valgmuligheder af smør, ost og revet kokosnød til de søde kombinationer af banan, chokolade og goyavabogh med ost, er denne typiske nordøstbrasilianske godbid blevet en national mani.

The Best in Town: Olinda @ Alto da Sé street stalls

Photo credit: CC

‘The Beach Combo’ - Caldinho de Feijão + Filé de Agulha Frita + Queijo Assado

Få den essentielle 'Recife-oplevelse' ved at nyde havets glæder i Boa Viagem. Mens du ser de dovne solbadere, synes en symfoni af stemmer at opmuntre til en ting: grådighed. Madforhandlere i Boa Viagem vil præsentere dig for en typisk dag på stranden, og for at komme i gang, skal du holde øje med fyren, der bærer en pose termoflasker. Der er det, caldinho de feijão, en rig og glat bønnesuppe serveret i individuelle plastikkrus med dit valg af sværten, oliven, majs, tern af oksekød jerky og én - to på en heldig dag - bløde vakteltæg. Hvis du er i fiskehumør, vil en portion agulha frita helt sikkert tilfredsstille din trang. Tag dig tid til at nyde en tallerken med pandestegte panerede hornfiskefileter, venligt klædt med frisk limejuice før hvert bid. Endelig er en dag på stranden ikke fuldendt, før du har en klassiker: grillet Coalho cheese.  Den eneste komplikation er det vanskelige spørgsmål - oregano eller sirupsagtig topping? Tag det sidste ved at bestille en queijo assado com mel og tag hjem med de bedste minder fra din strandmad.

Cartola

Der er få mere populære måder at afslutte et måltid på en restaurant end med en lækker Cartola. Friterede modne bananer toppet med et generøst lag af lokalt queijo manteiga, en super-smøragtig, silkeagtig gul ost overdådigt drysset med kanel sukker.

Hvad mere er der at sige?

The Best in Town: Recife @ Leite Restaurant; Olinda @ Oficina do Sabor Restaurant.

Macaxeira com Charque

Dette måltid er utvivlsomt en markant repræsentant for Pernambucos hverdagsmad. Dets tilsyneladende aldrig endende formål - det serveres faktisk som en forret, morgenmad, frokost eller aftensmad - og dets altomsluttende kvalitet, billig og munter, gør det til en ægte kulturel tradition. Den grundlæggende kombination af kogt cassava og fint revet, pandestegt Charque-jerky, kastet i smør og løg giver dig det ultimative folkelige måltid. Det er ganske enkelt udsøgt.

Bolo de Rolo

Opført som en Immaterial kulturarv af Pernambuco er bolo de rolo en fugtig, smeltende blød kagerulle med en henrivende særpræg - et imponerende antal lag, resultatet af et ægte håndværksarbejde. Recifes mest elskede kage er traditionelt lavet hvid, fyldt med goyavabogh og støvet med rørsukker. Alternative smagsvarianter inkluderer chokoladekage og doce de leite (dulce de leche) fyldning, men ifølge bolo de rolo-elskerne kan intet slå den originale. Gaveindpakket kager og mini-versioner gør det til det perfekte spiselige souvenir.

The Best in Town: Recife & Lufthavn @ Casa dos Frios delikatesse